Dobřejovice – Ověřovací studie nové pekárny

Zadání
Ověřovací studie se zabývá možností využití pozemku na okraji katastru obce Dobřejovice pro vybudování nového provozu pekárny. Důraz je kladen na reprezentativní prodejnu spojenou s bistrem, která nabídne prostor nejen pro nákup, ale i pro příjemné trávení volného času.
Záměr představuje hlavní sídlo firmy Staročeská pekárna a má ztělesňovat její firemní hodnoty.

Pozemek
Lokalita sousedí s kruhovým objezdem frekventované silnice spojující Jesenici s Říčany. Přístup je zajištěn z jihovýchodní strany. V současnosti je pozemek využíván jako deponie stavebního materiálu, přičemž na jihozápadním cípu se nachází boží muka. Celkově je pozemek zanedbaný, avšak vizuálně výrazný, jak z hlavní silnice (Pražská), tak z vnitřní části obce Dobřejovice.

Limity
Územní plán umožňuje využití pozemku pro výrobu. Maximální povolená výška objektů je 10,5 metru, což odpovídá dvěma až třem podlažím. Při maximální míře zastavění (40 %) je třeba zajistit odpovídající plochu zeleně, přičemž část požadavků lze splnit využitím střechy pro extenzivní ozelenění (až polovinu požadované výměry).

Koncept
Návrh vychází ze snahy proměnit zanedbané místo s průmyslovým charakterem v zapamatovatelné a přívětivé prostředí. Inspiraci čerpá ze zemědělské tradice a řemeslného pojetí práce, které přirozeně souvisejí s pekařstvím.

Základem návrhu je standardizovaná prefabrikovaná hala, doplněná o čelní reprezentativní část, jež slouží jako prodejna, bistro, kanceláře a prostor pro setkávání. Tato vstupní část tvoří hlavní identitu provozovny a vyjadřuje hodnoty rodinné firmy – důraz na kvalitu výrobků, hygienu, péči o zaměstnance, přístup k zákazníkovi i kontinuitu tradice.

Provozovna je vizuálně propojena s výrobní částí, kterou lze sledovat přes prosklenou stěnu přímo z prostoru prodejny. Veřejnost se tak může seznámit s procesem výroby a nasát nejen vůni čerstvého pečiva, ale i atmosféru vytvořenou tradičními prvky – klasy obilí, proutěnými koši či pytli s moukou.

Před vstupní částí se nachází veřejné prostranství s posezením, dětskými prvky a parkovištěm. Cílem je vytvořit živé místo, kde se návštěvník rád zdrží.

Návrh
Navržené řešení usiluje o efektivní využití pozemku v souladu s provozními i územními limity. Počítá se s možností etapizace výstavby podle růstu firmy – realisticky ve dvou až třech fázích.

Nosná konstrukce je tvořena montovaným železobetonovým skeletem, založeným na prefabrikovaných patkách. Tento přístup umožňuje rychlou a ekonomickou výstavbu. Alternativně lze uvažovat o dřevěném nebo ocelovém skeletu, a to s cílem získání environmentálních certifikací (např. BREEAM, LEED, DGNB) a zajištění udržitelnosti po celý životní cyklus stavby.

Výrobní část je navržena bez přesného dispozičního řešení, ale s ohledem na prostorové nároky středních a větších pekáren.

Vstupní stěna čelní části využívá motiv tradiční doškové architektury – řezaný došek vytváří charakteristický tvar, symbolizující historické kořeny řemesla. Moderní prvky jako leštěné podlahy, skleněné výkladce s clonami nebo současné technologické vybavení reflektují současnost a praktické nároky.

Veřejný prostor před objektem je vybaven sezením, stolky pro konzumaci nápojů a pečiva, a herními prvky pro děti. Sadové úpravy propojují téma pekárny s původem surovin – počítá se s výsadbou travin, obilnin (pšenice, žito, oves) i tradičních ovocných stromů využitelných například pro sladké náplně.

Interiér by měl kombinovat moderní technologie s prvky tradiční výroby – hladké pevné povrchy doplňují nepravidelné hliněné nebo dřevěné části s přírodními tóny.

Jednotlivé části – výroba, prodejna, kavárna s venkovním posezením a hřištěm i kanceláře – jsou vzájemně vizuálně propojené. V kancelářské části je plánována víceúčelová místnost pro prezentace firmy, školení zaměstnanců i veřejnosti, a pro různé vzdělávací či sezónní akce.

Celková atmosféra
I přes kombinaci tradičních a moderních prvků usiluje návrh o jednotný, přesto nenucený a hravý výraz. Cílem je vytvořit prostředí, které působí autenticky, s živým duchem rodinné firmy – místo, jež zůstává otevřené změnám, růstu a fantazii.